炸虾肉丸子

净虾仁150克、猪肥膘肉50克、鸡蛋1个、淀粉35克。
油1000克（约耗50克）、绍酒1/2大匙、花椒水1小勺、精盐、味精各1/4小勺、淀粉适量、花椒盐少许。[LaoYanHuo.com]

1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。

2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。

贴士：
1、用鱼肉替换虾肉，称炸鱼肉丸子。

2、虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。[LaoYanHuo.com]