糖醋带鱼2

带鱼1条、大蒜1头（约13瓣）、洋葱半个、姜1小块、鸡蛋1个、青红椒各1个、香叶3片、花椒约15粒。
米醋4汤匙（60ml）、生抽2汤匙（30ml）、白糖2汤匙（30克）、盐1茶匙（6克）、开水约90ml、蚝油2汤匙（30ml）。[LaoYanHuo.com]

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1、将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），去除鱼鳞后，用冷水冲洗干净后，切成5cm长的段。

2、青红椒洗净切段，洋葱切块，姜切片，鸡蛋打散备用。

3、将切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。

4、平底锅不粘锅倒入油，加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，煎至两面金黄后盛出。

5、煎鱼的锅清洗擦干后，倒入新油，油热后放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出现金黄色，然后放入香叶，花椒，洋葱块，姜片，炒出香味后放入煎好的带鱼块。

6、锅中倒入醋，生抽，糖，盐，蚝油，开水，搅匀后盖上盖子，中火炖煮约10分钟。

7、打开盖子，改成大火，待汤汁开始变黏稠时，放入切好的青红椒块，翻炒均匀后即可。

贴士：
1、如果有可能的话，在买带鱼时，让店家帮忙清理干净，会省很多事。但是回家之后我们还是要二次清洗一下，去掉带鱼腹部的黑膜，再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净，这样吃起来不会很腥。（如果你生长在海边，能吃到新打捞的带鱼，可以不去鳞，因为不会腥，但冷冻过的，还是去掉比较好）。

2、给带鱼去鳞的方法：把喝完的牛奶盒剪开洗净，利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞，既方便又轻松，用完直接扔掉就可以了。

3、煎鱼时，不要用大火，中小火煎，煎到双面金黄，可以再坚持煎一会儿，让鱼的表面稍微干点儿，会更好吃，炖起来也不容易散烂。

4、多放大蒜会让这道菜一点不腥，还更香。大蒜用油煸的时候，一定多煸一会儿，表面金黄后，再放入其他原料，那样的话，这道鱼好吃，熟的大蒜也好吃。

5、青红椒要在临出锅时放入，这样才能保持色泽和口感。[LaoYanHuo.com]