酱香猪心

猪心500克。
老汤15千克、酱油100克、精盐150克、白糖150克、味精100克。
酱料包：八角2粒、陈皮3克、茴香10克、草果3克、肉蔻8克、香叶3克、葱2棵、姜1块。[LaoYanHuo.com]

1、将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3、坐锅点火烧热，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。

4、将猪心放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火再焖20分钟。

5、将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。

贴士：
1、如果猪在宰杀时放血不完全，容易使猪心产生血凝块，进而影响菜肴的味道。所以猪心买回来后，要用手将淤血挤出，且清洗干净，并将外面较粗的血管切除，如此一来，烹煮后的猪心，才会好吃又没有腥味。

2、猪心性味甘，咸、平，有养血安神、补血的作用，可用于心悸、失眠。[LaoYanHuo.com]