热泡泥鳅

去骨泥鳅半斤、芹菜二两、小青椒一两。
葱半两、老姜一小块、蒜三瓣、美极鲜味汁两大匙、花椒油一大匙、油辣椒三大匙、醋两大匙、老干妈香辣酱两大匙、白糖一匙、黄酒两大匙、味精一咖啡匙、盐适量。[LaoYanHuo.com]

1、芹菜切段；葱一半切段，一半切碎；小青椒切圈；老姜切片；蒜切末。

2、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。

3、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。

4、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色，将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟后，将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里，淋上兑好的调味汁拌匀，泡上几分钟后即可食用。[LaoYanHuo.com]