椒盐酥煎小黄鱼

2、将小鱼置于小胶筛上，放入糖、少量的盐，上下抖动胶筛，让腌料均匀地分布在每条小鱼的表面。

3、将小鱼头朝下尾朝下，倒栽葱样围放在胶筛的边缘，放置于干爽通风的地方大约4～5小时。尽量沥干身体的水分。

4、小鱼变得较干硬时就可以下锅煎了。不粘锅下油，放入小鱼（俺心急将小鱼全下到锅里一块煎，结果是难翻面，有些鱼受热后粘到一块去了，导致成品不够漂亮）。

5、煎到两面金黄，放入椒盐兜匀即可出锅。

6、酥得骨头也能吃掉。

贴士：买回来的冰冻小黄鱼，每斤大约有十六、七条，每条只有三分二巴掌大，洗净、入味、晾置半干，中小火煎干至金黄，下椒盐，喜辣的加辣椒粉、孜然粉。吃的时候，捻上一条，小骨头入口也不觉扎嘴，酥香脆口，下酒、当零嘴，都是可以的。[LaoYanHuo.com]