板鸭炖鳝鱼

2、鳝鱼去头去尾，收拾干净，切片待用。

3、锅内倒入油，爆香葱姜蒜，花椒大料，加入板鸭，调入生抽、料酒煸炒板鸭出油。

4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的板鸭，上汽后压15分钟。

5、高压锅冷却后打开锅盖，倒入鳝鱼片，盖上盖（不盖严），炖20分钟。

6、最后倒入酒精锅内，边炖边吃，越炖越入味。

贴士：
1、板鸭比较咸，一定要浸泡后才能做。

2、煸炒板鸭的过程中不用加盐了。

3、没有酒精锅也可以，盛出直接吃也很美味。

4、板鸭是我们家乡的特产之一，每逢春节老妈都会准备几只来做给家人吃。好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。

5、板鸭：是以鸭子为原料的腌卤食品，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

6、鳝鱼：特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。[LaoYanHuo.com]