蟹黄虫草狮子头

猪肋条肉200克、青菜心2棵、蟹粉20克、冬虫夏草1棵。
黄酒1茶匙、盐2茶匙、葱姜汁1、5克、干淀粉10克。[LaoYanHuo.com]

肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。[LaoYanHuo.com]

1.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用黄酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，做成大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，再和冬虫夏草一起上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出，将之倒入1中即可。

贴士：
1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。[LaoYanHuo.com]