腊肠

1：猪后腿肉2500克（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳。
2：盐60克、粗细辣椒粉各30克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉30克、高度白酒60克、糖60克。[LaoYanHuo.com]

又到腊味飘香时——简单五步自制腊肠。[LaoYanHuo.com]

1、猪肉洗净，晾干。

2、均匀切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点。

3、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次。

4、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时。

5、把肠衣小心套在漏斗上。

6、把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助。

7、灌好的肠用棉线隔断，每隔一两厘米用牙签在肠上刺些小孔，以便排气。

8、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。

贴士：
1、猪肉切丁比绞出的肉馅口感要好。

2、盐、白酒和糖是必须的，其余的调味料可以根据自己的喜好选择和添加。

3、中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。[LaoYanHuo.com]