支竹凤爪煲

凤爪（即鸡爪）5只、支竹（又名腐竹、文竹）100g、干香菇50g、蒜茸1茶匙（5g）、蚝油、绍酒、酱油各1汤匙（15ml）、姜2片、盐1茶匙（5g）、油500ml（实耗30ml）。[LaoYanHuo.com]

1.凤爪洗净，剁去指甲，再从中间剁开，放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水份。

2.将支竹掰成5cm长的小段待用。干香菇用温水浸泡至发起，再斜刀切片成薄片。

3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将凤爪放入，炸制成金黄色，再捞出沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。

4.将支竹段放入油中用中火炸至微黄起泡，再迅速放入冷水中浸泡至软，并洗去油脂，沥干水份。

5.在煲中放入少许油(约10ml)，大火烧热后放入蒜茸和姜片爆香，随后放入凤爪、香菇片和支竹段翻炒片刻。

6.最后在煲中调入蚝油、酱油、盐、绍酒和适量清水(约300ml)，大火烧沸后转小火慢慢煲煮约30分钟即可。

贴士：
1.炸制凤爪时，随着油温的升高，油星会四处乱溅，所以在烹调时请将火力适当调小，并下入凤爪后请及时盖上锅盖，凤爪炸好后也不要立刻打开锅盖，待离火稍凉后再将凤爪取出，小心避免烫伤。

2.还可加入腐皮、豆腐泡等其他豆制品一同烹煮，煲好后味道与支竹一样入味咸香。[LaoYanHuo.com]