豆瓣酱烧镜鱼

2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟。

3、起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒。

4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽。

5、下入镜鱼，添加没过鱼身的开水。

6、添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟。

7、汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟。

8、大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅。

贴士：
1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异。

2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。[LaoYanHuo.com]