灌汤小笼包子[图解]

2、包子馅要选猪后腿的部位，将葱姜碎以及白糖，盐，味精，十三香，酱油，料酒全部加到肉馅中。

3、将肉馅儿顺着一个方向搅打，在打制馅儿的过程中要分多次加入水（最佳是加入猪皮冻，加高汤次之，最不佳的就是加水了），在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次，最后加入香油。

4、肉馅儿打好以后，面团儿也醒好了，将面团儿摔打，在摔打的过程中还要经过甩，摔，拧直到面团儿十分的光滑，一点儿也不沾手。

5、摔打好的面团儿十分地光滑，将摔打好的面团儿下成小面劲儿。

6、擀皮，皮可以擀的薄一些。

7、包好的包子入笼了，比起专业的包包子的实在是差的太远了，专业的不仅包的大小均匀，而且包子的摺数绝对不可低于十八个，熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上。

8、将包子笼放进锅中，周围围上湿布，大火蒸六分钟就可以了。
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