蒸三色蛋

2、将皮蛋、咸蛋分别剥壳，切成小丁。

3、将切成丁的皮蛋和咸蛋，放入搅拌均匀的鸡蛋液中，仍然轻轻的用筷子将其混合均匀。

4、容器（可以是铝箔容器或者耐高温的金属容器、玻璃容器）中滴入两滴油，涂抹均匀，将混合好的三色蛋液倒入其中。

5、蒸锅添水，将容器放入蒸锅，开火，蒸20-30分钟（视容器的大小厚度而定），到20分钟时，用牙签扎一下已经凝固的三色蛋，如果没有蛋液留出就可关火出锅了，反之则需要继续加热，直到完全熟透。

6、蒸好的三色蛋待凉后倒扣脱模，用快刀沾清水切成大小均匀的块或者片，即可食用。

贴士：
1、蛋液搅拌时候动作要轻，是防止空气打入，否则蒸出的三色蛋就会内部有气泡，影响美观。

2、因咸蛋已经有咸味，所以不用另加盐，三种蛋本身味道都很鲜美，更不需要加其它提鲜的调料了。咸蛋和皮蛋丁要切得碎一点，蒸出的三色蛋颜色才更好看。我切得大了一些，没有蒸出那种鸡蛋包裹的金灿灿的感觉。

3、我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯玻璃容器蒸的这道三色蛋，630毫升容量的一只玻璃碗，刚好可以蒸满满一盒，用的时间是20分钟。乐扣格拉斯玻璃容器因为是耐高温玻璃制作的，烤箱的温度都可以承受，所以拿它蒸食物更是没话说了。

4、做出的三色蛋如果不能一次吃完，将需要的部分取出后，剩余的三色蛋仍然可以保存在玻璃容器中入冰箱冷藏，四面锁扣格拉斯更加密封，也不用担心三色蛋中的水分会蒸发影响口感。[LaoYanHuo.com]