响油海螺

2、捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色肚肠，切薄片。

3、将螺肉片均匀的铺在盘里，上面覆盖葱姜丝，用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上。

4、葱油烧热，淋在葱姜丝上即可。

贴士：
1、可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味。

2、海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感。

3、没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油。

4、蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸。

5、没有高汤，退而求其次可用少许水代替。

6、因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。

7、虹口海螺个大肉多，且肉嫩味鲜，浇上调好的味汁，淋上滚烫的葱油，会产生“刺啦…刺啦…”之响声，故取名为：响油海螺，味道鲜美至极，领导吃过是念念不忘类。

8、喝啤酒为啥不能吃海鲜？据说海鲜与啤酒搭配食用容易诱发痛风。海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂：维生素B1，如果吃海鲜时饮啤酒，有可能会使有害物质在体内结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成尿路结石,甚至诱发痛风。但是并不是说吃海鲜完全不能喝啤酒：
1）海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害，淡盐水可以杀死部分的细菌。

2）注意尽量吃煮熟的海鲜，这样海鲜体内的嘌呤和苷酸会因为高温、水的浸泡减少很多。

3）要适量，不要一次性同时摄入过多的啤酒和海鲜，可以将啤酒换成白酒、加拿大冰酒、红酒等，高度的酒精能够杀死海鲜里残留的细菌。

4）关节炎患者少吃海鲜，因海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。[LaoYanHuo.com]