啤酒鸭3

2、葱切段，姜切片。

3、锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出。

4、把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油。

5、爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角。

6、烹入生抽和老抽翻炒上色。

6、倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖。

7、汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖。

8、出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可。

贴士：
1、鸭子性凉，适合夏天食用。不仅滋补，美味，还可以祛除暑热。

2、用啤酒烧鸭，的确是可以去腥提鲜增香。之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿不一会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相同。别看只增加了这么一个步骤，其结果是这次做出的啤酒鸭格外清香，丝毫也不油腻，碗底没有明显的油脂，每一块鸭肉都干香爽口。
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