茄汁虾球

虾仁350g。
腌料：盐1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1个、干淀粉2大勺、生油1大勺。
酱料：番茄酱5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干淀粉1大勺、水150ml。
其他：葱末1大勺、姜末1小勺、食用油2大勺。[LaoYanHuo.com]

好吃停不了口的快手年菜。[LaoYanHuo.com]

1、虾仁洗净，挑去沙线。

2、用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净。

3、用厨房纸吸净水分。

4、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。

5、葱姜切末。

6、所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀备用。

7、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色。

8、盛出虾仁备用。

9、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末。

10、下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠。

11、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀。

12、至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。

贴士：
1、虾仁用淡盐水浸泡后清洗，会变得非常爽脆。

2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味。

3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

4、这款茄汁虾球，以虾仁为主料，简单入味后煸炒，再裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，虾仁脆嫩，酱汁醇厚，那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩，入口爽滑，绝不是一般的爆炒虾仁能比的。更加上颜色红艳艳，与过年的喜庆气氛也很搭调哦！[LaoYanHuo.com]