麻酱西兰花[图解]

西兰花（400克）、蟹柳（110克）、蒜末（半汤匙）。
麻酱汁：海天海鲜酱油（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、芝麻油（1汤匙芝）、盐（1/3汤匙）、芝麻酱（2汤匙）、开水（1/2杯）。
油（3汤匙）、盐（1汤匙）。[LaoYanHuo.com]

1、西兰花切成小朵，洗净沥干水；蟹柳撕去外膜待用。

2、取一空碗，将2汤匙芝麻酱用1/2杯开水调开，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙芝麻油、1/3汤匙盐，调成麻酱汁。

3、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入西兰花焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

4、烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入蟹柳拌炒1分钟。

5、淋入麻酱汁，与蟹柳一起拌炒均匀。

6、倒入西兰花快速兜匀，让其沾上一层麻酱汁，即可上碟。

贴士：
1、芝麻酱黏稠含水量少，要先用开水调成糊状，才可加入其他调料，由于芝麻酱的吸水性强，因此开水的份量要多一点。

2、往酱汁中加入芝麻油，可使酱汁的芝麻香味更浓郁，但不可多加，否则会抢去西兰花的清甜之味。

3、给西兰花飞水的作用：一可保持翠绿诱人的色泽，二可去除杂质，增加爽脆甜美的口感。

4、飞过水的西兰花不宜久炒，否则颜色会发黄，应待麻酱汁下锅后，倒入兜匀便可起锅。[LaoYanHuo.com]