油焖白菜心

白菜500克。
猪肉（肥瘦）50克、莴笋25克、香菇（鲜）15克、火腿5克。
淀粉（玉米）5克、猪油（炼制）50克、色拉油100克、盐5克、味精2克、白砂糖2克、香油2克、酱油10克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、姜5克、料酒15克。[LaoYanHuo.com]

柔软青翠，酥烂入味，清香咸甜。[LaoYanHuo.com]

1.将白菜心顺切成两片，菜根处顺拉一刀；

2.炒锅加热，放色拉油，待油温达七成热；

3.放入白菜心炸至断生，捞出控净油；

4.另用锅放入猪油20克，加热后放入肉片；

5.炒至断生，放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下；

6.再推入笋片、冬菇片翻炒；

7.放炸过的白菜心，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精，浓鲜汤在旺火上烧开；

8.转小火焖4分钟，使菜入味；

9.将锅端回旺火上加热至汤沸，淋入适量水淀粉，转动炒锅；

10.芡熟，淋猪油20克，继续转动炒锅并第二次淋入猪油1克；

11.翻锅点麻油，撒上火腿末，即可出锅装盘。[LaoYanHuo.com]