材料
特 色:
肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣。[LaoYanHuo.com]
做法
1.如用海蟹，用水刷洗干净，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷几遍，直到洗净泥沙；
2.再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转，用细绳扎好，腹部朝上装在盘中；
3.上屉，用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20～30分钟，闻到熟蟹香味，揭开屉盖，又见蟹壳变为红色，即已蒸透，取出；
4.姜刮皮，切成细丝或碎末，放在碗内，加醋浸上；
5.食时，先用手拿蟹，取下蟹螯和脚，掰下蟹脐，剥开蟹盖，再掰成两半，用筷子或蟹脚尖剔出蟹黄(或蟹膏)、肚内和螫、脚中的肉，蘸姜醋汁吃。[LaoYanHuo.com]
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