芋头烧鸭

鸭1500克。
芋头500克、青蒜100克。
猪油（炼制）25克、料酒15克、盐10克、酱油15克、味精2克、豆瓣酱35克、大蒜（白皮）10克、淀粉（玉米）10克、花椒2克。[LaoYanHuo.com]

1.将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；

2.芋头切成条，放沸水锅内氽两次；

3.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；

4.再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；

5.放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；

6.芋头入味时，加入青蒜苗、味精；

7.最后用温淀粉勾薄芡起锅。[LaoYanHuo.com]