清蒸鲈鱼2

鲈鱼1条（约500克）、料酒1汤匙、盐2茶匙、姜35克、葱50克、蒸鱼豉油2汤匙。[LaoYanHuo.com]

怎样做好清蒸鱼？蒸鱼窍门一网打尽。[LaoYanHuo.com]

1、鲈鱼处理完，清洗干净后在鱼北上划一刀，里外抹上料酒和盐腌10分钟（其它鱼也是这样。只需注意，清蒸用的鱼要选鲜活的，越新鲜的鱼蒸出来越好。可以请鱼摊老板将鱼处理好，回家直接清洗。洗鱼的时侯要特别注意的是，鱼肚子里，除鱼泡以外的所有杂质都要去除干净，包括鱼腹上有黑膜，鱼腮也是）。

2、葱姜切丝备用。

3、在盘底垫上一半的葱白和姜丝。

4、如图所示，把鲈鱼摆在葱美丝上，入开水锅大火蒸5分钟（注意，是开水锅。也就是说，先在蒸锅中将水烧开，再放鱼进去蒸）。

5、取出，将鱼盘中蒸出来的汁水倒掉，放上剩上的葱白和姜丝，淋上蒸鱼豉油，继续回锅大火蒸3分钟(蒸出来的汁水会有些鱼腥气，倒掉后鱼肉味道更纯鲜，这一步操作过程中，动作要尽可能的快，越快越好）。

6、取出放上葱绿丝，浇上烧滚的热油即可。

贴士：
1、蒸鱼吃的就是个鲜味，无需使用太多的调味料，以免盖住鲜味。

2、步骤5时动作尽可能的快，不要让鱼在外面晾太久。

3、小葱的葱绿部分切成丝，放进凉水里略泡后就会出现自然的小卷。

4、另外，蒸鱼是用开水锅，就是先将蒸锅锅底的水烧开，再把处理好的鱼放进去蒸，一般一斤左右的鱼蒸7.8分钟即可。

5、8分钟，说的是蒸制的时间。一般一条500克的鱼，蒸8分钟左右最合适，鱼肉嫩爽，鲜香味美，汁水清醇，能更大程度保证鱼的鲜美。[LaoYanHuo.com]