材料
蛋挞皮用料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、玛琪琳250克、清水约150克。
蛋挞水用料：浓椰浆210克、牛奶165克、低筋面粉15克、细砂糖60克、蛋黄4个、吉士粉30克、炼乳15克、椰丝适量。
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做法
挞皮做法：
1、高粉和低粉、酥油、水混合和成面团。
1、高粉和低粉、酥油、水混合和成面团。
2、揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上，松弛20分钟。
3、将片状玛琪琳装塑料袋里，用面杖敲打，敲软敲薄并擀成长方形待用。
4、将松弛好的面团用面杖擀成长方形，宽度和玛琪琳的宽度一致，长度是玛琪琳的三倍。
5、把玛琪琳放在面片的中间。
6、将两侧的面片折过来包住玛琪琳。翻面，然后将两端的开口处捏合紧。
7、用面杖将面片敲打几遍后再擀成长方形。
8、把而片两端往中间叠起。
9、再像叠被子那样叠起成四折。
10、用面杖再次敲打面片后再擀开成长方形。
11、然后再次像叠被子那样叠成四折，用保鲜膜包好，松弛20分钟（夏天可放冰箱）。
12、将面片取出开口朝向侧面，再次用面杖敲打，再擀成长方形。折三折。擀成厚度为0.6厘米、宽度为20厘米、长度为35-40厘米的面片。
13、将面片从长的这边开始卷成卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏松弛30分钟。
蛋挞水：
14、将椰浆，牛奶、吉士粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火边烧边搅拌，至砂糖溶化时离火。
15、将蛋黄搅散。
16、将蛋黄液加入略凉的挞水中搅匀，过滤待用。
17、将松弛好的面卷取出，切成厚度为1.5厘米左右的片。
18、逐一将卷片的一面薄薄地沾上一层面粉，无面粉的一面朝下放入塔模里。
19、用两个拇指将其捏成挞模形状。
20、将蛋挞水注入塔皮里（约七八分满）。放入已预热200度的烤箱中层，上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起焦黄色斑点。
21、取出后趁热撒上椰丝即成。
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