明月金丝球

水发鱼翅针150g。
虾茸250g、马蹄25g、熟肥膘丁25g、菜心12件、鸽蛋12个、胡萝卜25g、香菜叶12片、火腿12片、蛋清1个。
姜汁25g、料酒50g、二汤1OOg、精盐8g、味精2g、鸡粉4g、上汤500g、生粉35g。[LaoYanHuo.com]

1、鱼翅150g，加姜汁25g焯水，再用二汤100g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，吸干水待用；

2、虾茸加肥膘丁25g，马蹄丁25g，放盐3g，味精1g，办上劲，放蛋清1个，生粉5g拌匀，挤1个虾丸，分别裹上鱼翅；

3、生鸽蛋入醋碟里。胡萝卜小菱形片，香菜叶放其上，放笼中慢火蒸10分钟取出；

4、同时裹上鱼翅的虾丸蒸3分钟取出，火腿片开水烫过，菜心改刀，出水，下锅炒好，然后分放在月光盘内，上汤加盐2g，味精1g，勾芡后浇在其上即可。

贴士：蒸鸽蛋要用慢气，否则易发。几菜同出，注意同时成熟。[LaoYanHuo.com]