酿红豆

刀豆400克。
猪肉（肥瘦）50克、干腌菜20克、青蒜40克。
黄酒2克、酱油20克、香油5克、辣椒（红、尖、干）5克、猪油（炼制）50克、盐3克、味精1克。[LaoYanHuo.com]

酥红豆，是云南昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅调味，风味特殊，在云南广泛流传。色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣。[LaoYanHuo.com]

1.锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟，锅离火口，养炸2分钟；

2.再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；

3.猪肉洗净，切末；

4.干腌菜洗净，切末；

5.炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；

6.再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。

贴士：炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键。[LaoYanHuo.com]