香辣酱

猪肉末350克、蒜10瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉200克、辣椒末120克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右。[LaoYanHuo.com]

夏季开胃的饭扫光。[LaoYanHuo.com]

1、蒜和老姜剁细，加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒。

2、拌均匀，腌半小时。

3、辣椒末（照片中的辣椒末不到120克哈)和黑豆豉，黑豆鼓略剁一下。

4、锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸。

5、炸至肉变深色，关小火，继续炸至肉酥脆，颜色变得挺深。

6、加入剁好的黑豆豉，略炒几下。

7、加入辣椒末，炒均匀。

8、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

贴士：
1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油。

2、肉要炸得好，酥香而且不易变坏。

3、肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅。

4、加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。[LaoYanHuo.com]