香辣鲨鱼皮

碱发鲨鱼皮（成品有售）750克。
榨菜、酸辣椒（成品有售）、红椒、蒜苗各10克、猪肉末20克、葱末、姜末、盐各5克、味精2克、鸡精1克、蚝油2克、辣椒粉2克、龙牌酱油1克、白醋7克、红油5克、香油2克、湿淀粉1克、高汤100克、花雕酒10克、花生油15克。[LaoYanHuo.com]

1、榨菜、酸辣椒分别切小粒，红椒、蒜苗切米；；

2、鲨鱼皮冷水下锅，加白醋5克、花雕酒大火烧开，取出控水，切长3厘米、宽2.5厘米的片；

3、锅内放入花生油，烧至七成热时放入榨菜、葱末、姜末、酸辣椒、红椒、蒜苗、猪肉末小火煸炒0.5分钟；

4、入鲨鱼皮、高汤小火烧开，2分钟后用盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒粉、酱油、白醋2克调味，用湿淀粉勾芡，淋红油、香油出锅即可。[LaoYanHuo.com]