豆豉香辣酱炒鱼皮

鱼皮500克、湖南椒30克、指天椒15克。
姜15克、蒜15克、豆豉香辣酱2汤匙、柠檬冰水适量、生抽1汤匙、料酒2汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙。

精心打造一份养颜开胃下饭菜——豆豉香辣酱炒鱼皮。[sushi.laoyanhuo.com]

1、主材料备好。

2、青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好。

3、鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。

4、锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。

5、捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。

6、锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。

7、下青红椒翻炒。

8、倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。

9、倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。

10、快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。

贴士：
1、整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。

2、鱼皮的挑选：
1）鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。

2）鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。

3）手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。

3、鱼皮你敢吃吗？鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。[sushi.laoyanhuo.com]