酸菜煮鱼

鲤鱼2000克、酸白菜150克。
黄豆芽250克。
小葱10克、酱油5克、味精5克、大蒜（白皮）5克、辣椒（红、尖、干）4克、猪油（炼制）30克、白砂糖5克、姜3克、胡椒3克、盐10克、香油50克。[LaoYanHuo.com]

1.“泡酸菜”又名“盐酸菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。

2.此菜是都匀一带传统风味。鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。[LaoYanHuo.com]

1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

3.泡酸菜洗净，切碎；

4.葱白切寸段，另备葱花。

5.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；

6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

贴士：
1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；

2.煮黄豆芽时间不宜长；

3.酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。[LaoYanHuo.com]