蒙式麒麟鱼

生鱼一条、精牛肉150克、鲜香菇100克、鲜笋100克、葱、姜、红椒、香菜丝各少许。
a）盐3克、绍酒10克、白醋3克、生油5克、胡椒粉3克、味精3克、生粉4克。
b）味精3克、绍酒5克、白醋2克、胡椒粉2克、蚝油3克、生粉5克。[LaoYanHuo.com]

1、将生鱼去掉腹鳍、胸鳍，从背部去掉鱼骨、内脏，取鱼肉两片；

2、将鱼头、鱼尾、鱼肉用辅料a腌制20分钟，把头尾摆盘两端；

3、牛肉切长5厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，加入嫩肉粉2克腌10分钟；

4、将鲜香菇、鲜笋切与牛肉等同大小的片，用辅料b加入牛肉片一起腌制入味；

5、鱼肉切片，把鲜香菇、牛肉、鲜笋片依次摆入盘中，摆放成鱼形麒麟状，放姜2片、葱2节，上锅蒸熟；

6、把葱、姜片拣出，然后把葱、姜、红椒、香菜丝放鱼身上，用热油75克浇一下，加入蒸鱼豉油50克即可。[LaoYanHuo.com]