老鸭汤

老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克、陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100克、泡姜30克、泡椒50克、干老姜10克、大葱10克。
盐5克、鸡精2克、胡椒粉2克、味精1克、色拉油50克、鸡油50克、骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。[LaoYanHuo.com]

1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水；

2、酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用；

3、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火；

4、放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。上桌时随味碟；

5、鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤；

味碟制法：将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。[LaoYanHuo.com]