香酥野鸭脯

野鸭1800克。
小葱10克、香菜20克、姜5克、盐10克、花椒3克、椒盐15克、甜面酱50克、酱油15克、大葱50克、黄酒15克、花生油100克、五香粉10克、白砂糖10克。[LaoYanHuo.com]

此菜以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。[LaoYanHuo.com]

1.野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；

2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；

3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；

4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；

5.沥油后的鸭脯肉切成长5厘米、宽1厘米的一字条，码在盘中；

6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；

7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

贴士：野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3小时左右。[LaoYanHuo.com]