鲜香凤爪[图解]

鸡爪一斤、剔去大骨、海鲜酱一大匙、蚝油两大匙、红葡萄酒三大匙、老姜一块、切片、香葱半两、切段、八角两玫、花椒一大匙、干辣椒十个、切段、白糖一大匙、汤或水一斤、盐、味精适量。
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1、取一半姜片、一半葱段、一小匙盐放鸡爪里拌匀码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鸡爪（挑出姜、葱不要）炸呈微黄色，捞出沥干油。

3、锅中留底油烧至四成热，下另一半姜片、八角、海鲜酱炒出香味。

4、再下鸡爪、汤或水，烧沸后放盐、红葡萄酒、白糖、蚝油、另一半葱段，加盖改小火烧软。

5、改大火收干汤汁，将鸡爪出锅装盘待用。

6、锅中放油烧至七成热，下干辣椒段、花椒炸香。

7、起锅将油浇在鸡爪上即成。
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