湘君小炒皇

鲜鱿鱼、水发后的去皮梅花参、水发蹄筋、去皮莲藕片各100克。
彩椒块75克、榄仁25克、色拉油500克（实耗60克）、清精肉汤20克、料酒25克、葱段、姜片各12克、高汤300克、盐5克、味精2克、生粉3克。[LaoYanHuo.com]

1、鱿鱼切长4厘米、宽2厘米的薄片，打梳子花刀备用；梅花参、蹄筋洗净，分别切成重约5克的片；

2、鱿鱼片入沸水中，大火氽10秒，捞出控水；

3、锅内放入冷水，下入梅花参、蹄筋、料酒、10克葱段、10克姜片，大火烧开，立即捞出梅花参和蹄筋；

4、锅内放入高汤，烧开后放入梅花参、蹄筋，小火煨3-5分钟，捞出备用；

5、精肉汤、盐、味精、生粉调匀成芡汁；

6、锅上火，放入色拉油，烧至四成热时，放入榄仁小火浸炸20秒至色泽浅黄，捞出控油；

7、倒出炸榄仁的油，锅内余油烧至六成热时，放入剩余的葱段和姜片爆香；

8、放入除榄仁之外的所有原料大火翻匀，烹芡汁翻匀，撒榄仁出锅。[LaoYanHuo.com]