秘制腿圈

薄皮猪的脚圈（即猪的膝盖处）750克、菜芯100克、木耳（水发）75克。
盐、味精各8克、鸡粉15克、绍酒20克、糖5克、酱油30克、八角2克、桂皮、丁香、草果、砂仁各1克、花椒5克、葱、姜各20克、山奈、豆蔻、小茴香各0、3克、甘草3克、香叶1克、陈皮3克、高汤1500克。[LaoYanHuo.com]

1、将脚圈烫去毛，然后放入沸水中大火汆10分钟后取出，洗净；

2、将猪圈放入锅中．加入盐、味精、鸡粉、糖、酱油、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、花椒、葱、姜、山奈、豆蔻、小茴香、甘草、香叶、陈皮、绍酒、高汤大火烧开后改用小火烧2小时（其间不断翻身）；

3、将菜芯放入沸水中大火汆1.5分钟后取出垫在盘底，放入烧制的脚圈；

4、把三种细丝放在大白菜上面，并倒入豉油汁；

5、将木耳放入烧至脚圈的汤中大火烧5分钟后取出，撒在脚圈上即可。[LaoYanHuo.com]