红味酸汤鸭

鸭500克。
酸白菜50克、野山椒50克、大蒜（白皮）50克、豆瓣30克、姜50克。
盐4克、胡椒粉5克、料酒15克、白砂糖7克、香油10克、味精2克、鸡精1克、江米酒5克、猪油（炼制）80克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。[LaoYanHuo.com]

1.仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；

2.仔鸭加精盐、料酒和匀；

3.郫县豆瓣剁细；

4.泡海椒去籽及蒂，剁细成末；

5.泡酸菜切成条；

6.泡姜切成片；

7.大蒜去皮洗净，切成片；

8.野山椒去蒂；

9.锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；

10.投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；

11.下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；

12.掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；

13.烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。[LaoYanHuo.com]