鲍鱼火屈鸡

煲好的30头极品鲍鱼10只、清远光鸡1只（重约1千克）。
蚝油、生抽、老抽各10克、白糖15克、葱段、姜片各10克、绍酒25克、葱榄20克、上汤800克、盐、鸡精各15克、色拉油1千克。[LaoYanHuo.com]

1、洗净血水后表面抹老抽；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅黄，捞出控油；

2、锅内留油50克，放入葱段、姜片煸香，放入鸡、鲍鱼，烹绍酒；

3、入上汤、蚝油、生抽、白糖、盐、鸡精烧开，小火煨20分钟至入味，捞出鲍鱼、鸡块，原汤过滤；

4、将鸡斩成重约50克的块，放入沙锅内，周围摆放煨好的鲍鱼；

5、过滤的原汤趁热放入沙锅内，用葱榄点缀，盖上盖子上桌即可。[LaoYanHuo.com]