酱爆鲜鱿卷[图解]

鲜鱿鱼筒（2只、400克）、西兰花（100克）、番茄（1只）、青椒（1只）、干辣椒（10只）、蒜末（半汤匙）、姜末（半汤匙）。
油（3汤匙）、蚝油（2汤匙）、米酒（1汤匙）、盐（1汤匙）、黑胡椒粉（1/3汤匙）、白糖（1/4汤匙）。[LaoYanHuo.com]

1、鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。

2、番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。

3、烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。

4、另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。

5、烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。

6、倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。

7、倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。

贴士：
1、鱿鱼飞水作用，一是去除鱿鱼的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿鱼炒时出水，冲淡成菜味道。

2、已飞水的西兰花不可久炒，下锅快速兜匀便可，否则西兰花会发黄，影响成菜外观。

3、鲜鱿的加热时间过长的话，鱿鱼的肉质会变硬，吃起来会发柴，还会失去弹牙的口感。

4、应先给锅内食材调味，再放入鲜鱿炒匀，因为飞过水的鲜鱿不可久炒。[LaoYanHuo.com]