油焖鳊鱼

武昌鱼350克。
肥膘肉50克、玉兰片50克。
味精3克、白砂糖10克、料酒15克、酱油50克、猪油（炼制）75克、辣椒（红、尖）25克、植物油100克、小葱25克、姜15克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

1.将鳊鱼（武昌鱼）粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身，腌渍5分钟；

2.猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片分别切成3厘米长的丝；

3.旺火上锅，下植物油，烧至成热，下鱼，用铲翻动，待炸至两面淡黄时捞出；

4.锅留底油，仍置火上，放入肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝等煸炒，待出香味后，将炸好的鱼下锅内，下入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，改小火加盖焖烧至透味汤浓时，端锅至旺火上。下猪油继续焖2分钟，即可起锅盛盘。[LaoYanHuo.com]