江南糟带鱼

鲜带鱼2千克、糟卤500克、香糟泥250克。
花椒5克、小茴香2克、香叶2克、小葱15克、生姜20克、盐20克、味精8克、鸡精12克、白糖6克、色拉油2千克、黄酒300克。[LaoYanHuo.com]

1、带鱼剖腹去内脏，洗净后剁去头尾，用刀在带鱼身上打间距为4厘米、深0.5厘米的一字花刀，打完花刀后切长18厘米的段，用干毛巾吸干水分；

2、葱打结、姜拍破；

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入带鱼小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油备用；

4、取不锈钢盆一个，放入矿泉水3千克，加花椒、小茴香、香叶、葱结、姜块小火烧开，熬出香味后放入糟卤、香糟泥、白糖、黄酒泡1天；

5、过滤糟汁，加入盐、味精、鸡精、炸好的带鱼段，用保鲜膜封口，入冰箱内冷藏1天即可；

贴士：
1、糟泥要选色正、不干、不湿的；

2、带鱼要选身宽、新鲜的。[LaoYanHuo.com]