干炒平菇

平菇400克。
猪里脊肉100克、辣椒（青、尖）50克、鸡蛋清40克。
盐5克、味精2克、酱油15克、大蒜（白皮）5克、淀粉（蚕豆）5克、猪油（炼制）50克。[LaoYanHuo.com]

1.平菇削去根部的泥土，洗净切小块；

2.里脊肉洗净切片；

3.青辣椒洗净，切为指甲片；

4.蒜瓣切片；

5.里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆；

6.炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油；

7.炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。[LaoYanHuo.com]