材料
做法
1、鸡爪洗净剪去指甲，花生米浸泡1小时。
2、烧开一锅水，鸡爪焯水。
3、焯过水的鸡爪洗净。
4、鸡爪和花生米放入砂锅，加入适量的清水和姜片。
5、大火烧开倒入料酒，小火慢煲1个小时。
6、加盐调味即可。
贴士：
1、如果没有太多的时间也可先将鸡爪和花生米先入高压锅煮烂再进行煲汤。
2、煲汤要注意一次加足冷水，中途不要添水，这样蛋白质才能够充分溶解到汤里。
3、熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。
4、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。[LaoYanHuo.com]
