花椒淋鱼片

桂鱼1条约700克、豆芽150克、金针菇150克。
鲜花椒250克、干辣椒150克、盐10克、味精10克、嫩肉粉10克、生粉20克、蛋清1个、水200克、色拉油250克、香菜3克。[LaoYanHuo.com]

1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾，把鱼肉片成0.2厘米厚的薄片，码上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍15分钟；

2、豆芽、金针菇入沸水中汆2分钟捞起垫到盘底，鲜花椒入沸水中汆两次捞出（第一次放60℃热水中汆３分钟，捞出后再放入50℃水中汆２分钟以去掉花椒的涩味）；

3、炒锅放油50克，烧至五成热，放入鲜花椒的一半、辣椒小火炒香，加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水待用；

4、把腌渍好的鱼片铺在盘底的菜上，再淋上刚熬好的沸花椒辣椒汁水；

5、锅放油200克，烧至四成热时放入剩余的鲜花椒、辣椒，大火炒香后淋在桂鱼片上，撒上香菜；

贴士：熬汁用的花椒一定要飞水，否则汁水会发苦。[LaoYanHuo.com]