材料
加州鲈鱼1条（约重750克）、青、红椒料各5克、蒜茸10克、葱花5克、花椒盐适量、吉列粉100克、湿粉5克、净蛋清20克、蛋黄15克、干生粉100克、耗生油75克、绍酒10克。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金黄色，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。[LaoYanHuo.com]
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