福寿鱼蒸蛋[图解]

福寿鱼1条、红椒1只、花生10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜10克、清汤适量。
油10克、盐5克、胡椒粉少许、料酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽10克。
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非洲鲫又叫福寿鱼，有福气逼人之意，加上水蛋蒸好后呈金黄色，菜味鲜美之余意头又足，所以力荐以此为名。福寿鱼，又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。[LaoYanHuo.com]

1、将3只鸡蛋打入碗里，用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打15分钟。

2、洗净福寿鱼，在鱼背处横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。

3、煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。

4、取出福寿鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再大火清蒸3分钟，然后熄火。

5、热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段和香菜段，倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖拌匀，浇在鱼身上即可。

6、成功装盘，金黄色的诱惑啊！

贴士：
1、福寿鱼以红烧、清蒸为宜，选购时挑选一斤左右的鱼为佳，过大的福寿鱼肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。

2、如果鱼重超过两斤时，可将清蒸时间延长2～3分钟，并在鱼身下架两根筷子，可使鱼容易熟透，出锅后把筷子撤出便可。

3、蒸鱼酱油已有咸味，除了鱼还有水蛋，所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸。[LaoYanHuo.com]