泼辣鲶鱼

鲶鱼1条（重约750克）、豆芽100克、葱花5克、熟芝麻5克。
盐5克、味精5克、鸡精3克、香油5克、精炼油2千克、花椒油10克、老抽3克、干辣椒100、克、青红椒各5克、湿淀粉10克、香菜末2克、豆瓣酱30克、白糖5克、高汤50克。[LaoYanHuo.com]

1、鲶鱼宰杀治净，沿中骨将鱼肉片下，撕去鱼皮后切成长4厘米、宽0.5厘米的条，加盐2克、味精、湿淀粉码味上浆，腌渍15分钟待用；

2、锅内放入沸水，放入盐3克大火烧开，将豆芽、鲶鱼骨一同放入沸水锅内大火汆2分钟，捞出控水，倒入容器中；

3、锅中加入精炼油烧热，下入豆芽小火煸炒0.5分钟后盛入盘中；

4、锅内放入精炼油，烧至七成热时放入鱼条小火浸炸2分钟后捞出入碗中；

5、锅入100克精炼油、花椒油烧至五成热放入干辣椒节、豆瓣酱、白糖、高汤、老抽、香油、鸡精、青红椒小火炒1分钟；

6、将油淋入鲶鱼条上，撒上葱花、香菜末、熟芝麻即可。[LaoYanHuo.com]