羊肉丸子汤

2、葱、姜切末，蛋清取出。

3、羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末搅拌，边搅边加入清水。

4、待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。

5、搅成羊肉丸子馅。

6、锅中加入适量清水，放入娃娃菜，烧到微开，转小火。

7、用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子，放入锅内。

8、全部下入丸子后，开大火。

9、待汤再开，撇去浮沫，将汤调味后即可出锅（厨房小语：羊肉泥一定要朝一个方向搅打上劲，不然下锅后会散掉）。

贴士：
1、白菜羊肉丸子汤。将羊肉泥团成丸子，投入汤锅中煮，锅内奶白色的汤汁在咕嘟、咕嘟地欢快在沸腾着，随着热气、烟气升腾、弥漫，放入粉丝、白菜、豆腐之类，出锅时撒上碧绿的葱花、香菜、辣椒油，一碗热气腾腾，香气四溢的白菜羊肉丸子汤就做成了。

2、这种汆菜，有菜有汤，汤清味醇、味鲜质嫩。汆，是烹饪法之一，是用生料加工调味后，多是细小的片、丝、花刀型或丸子，放开水锅中煮熟的方法，而且成品汤多，比如：汆丸子。

3、看着漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，嗅着肆意飘洒的羊肉的香气，还有香菜和辣椒油的香气，喝一口鲜美无比，既滋补，又暖身，还怕那丝丝寒之意吗？[LaoYanHuo.com]