八爪鱼煲

日急冻八爪鱼10两、珍珠笋6条、甘笋1两、青豆角2两、干葱蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、磨豉酱1茶匙、生姜2片、葱1条、甘笋条少许、芫荽少许、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、盐1茶匙、油1茶匙、生抽1茶匙、红糖粉1茶匙、生粉1匙、清水3汤匙。[LaoYanHuo.com]

1.青豆角洗净，去头尾切成4厘米长；珍珠笋洗净，与青豆角一同氽水。

2.八爪鱼解冻后，用粗盐擦过，洗净，用姜、葱氽水，沥干，下腌料拌匀。

3.烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、干葱蓉、磨豉酱，下八爪鱼略炒，取出，下青豆、甘笋、珍珠笋，慢火略炒，下水2汤匙，再下八爪鱼慢火煮8分钟，下芡汁待滚，撒上芫荽，甘笋条铺面。

贴士：青豆角宜用手摘，这样可保持豆粒完整，吃时有味。选购青豆宜选豆粒较多的为上品。[LaoYanHuo.com]