酱烧八爪鱼

八爪鱼500克、韭菜花50克、红、黄椒各1/3。
蒜2粒、姜8片、欣和豆瓣酱2/3汤匙、自制XO酱1汤匙、盐2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、料酒1汤匙、鸡精2/3茶匙、淀粉1茶匙。[HaoChi123.com]

两种酱料巧妙配搭让八爪鱼更美味——酱烧八爪鱼。[HaoChi123.com]

1、主料图。

2、八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。

3、红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

4、煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

5、淋入凉水过冷河。

6、沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

7、调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。

8、锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

9、倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

10、倒入红黄椒翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

贴士：
1、焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。

2、炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。

3、豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。

4、八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴，也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。[HaoChi123.com]

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