金碧如意盏

八爪鱼4个、海参10克、年糕20克、虾米10克、鸡蛋3个、香菜1颗。
姜1片、XO酱2汤勺、豆瓣酱1汤勺、料酒1汤勺、老抽1汤勺、盐1茶匙。[HaoChi123.com]

寓意步步高升的吉祥年菜——金碧如意盏。[HaoChi123.com]

1、材料备好。

2、八爪鱼洗好沥干水份待用。

3、海参泡发好沥干水份待用。

4、香菜洗净沥干水份待用。

5、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

6、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

7、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

8、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

9、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

10、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

11、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

12、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

13、淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

14、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

15、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。

16、倒入老抽快速翻炒。

17、炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

18、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

贴士：
1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。

2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。

3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

4、加入XO酱与豆瓣酱酱烧的海参与八爪鱼爽脆鲜香，非常美味；蛋羹因年糕、虾米的加入，口感变得更为丰富，鲜香糯滑；而蛋羹因“内有其糕”给年夜饭餐桌上带来上份惊喜；伴着酱烧的海参与八爪鱼又是另一种风味。

5、章鱼、海参、虾都有抗疲劳、抗衰老、提高免疫力、增强抵抗疾病的作用；而鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微营养素。采用健康食材创作的这道菜肴不仅美味，也是一道食疗补养的佳肴。[HaoChi123.com]

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