虾茸酿草菇

草菇、300克、虾仁、150克。
肥膘肉、50克、鸡蛋清、50克、火腿、50克、小白菜、400克。
猪油（炼制）、70克、料酒、25克、盐、8克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、15克、鸡油、15克、淀粉（豌豆）、18克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩鲜艳，滑嫩鲜脆，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.将葱和姜捣烂，用料酒取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

2.虾仁洗净，肥膘肉去筋切成片，合在一起，放在垫有生肉皮的砧板上用刀刃和刀背剁成细茸，放入鸡蛋清、葱姜酒汁、胡椒粉、适量的味精、盐、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）搅拌成馅。

3.净草菇根部的泥沙削去，洗净，下入开水锅内氽过捞出，上端切开成四瓣，下端连着，用净白布按干水分，草菇内部粘上干淀粉，再将虾馅填入草菇内，每个上面按上火腿末，分成四行摆在盘内，上笼蒸8分钟即熟，取出，同时锅内放入油烧热，下入白菜苞，加盐炒熟入味，拼在草菇的空行之间，锅内放入鸡汤250毫升、味精、盐烧开，调好味，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，浇盖在草菇上，洒鸡油即成。[LaoYanHuo.com]