杏仁斑鸠羹

斑鸠、300克。
鸡蛋清、100克、杏仁、25克、鸡肉、100克。
胡椒粉、3克、鸡油、25克、猪油（炼制）、100克、料酒、10克、淀粉（玉米）、25克、盐、4克、味精、5克、大葱、15克、姜、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中；

2.盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出；

3.除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内；

4.另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克；

5.将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用；

6.杏仁放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮；

7.再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用；

8.炒锅炙净，放入熟猪油烧热；

9.将斑鸠肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡；

10.将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透；

11.烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上杏仁末即成。[LaoYanHuo.com]